No.1、從哪些方面描述茶
茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。
茶質:指茶湯入口后,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“濃淡”來形容。
茶香:鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。
茶氣:由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用來判斷普洱茶或老白茶的品質。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利則是負面性特征,其是能影響品茗情境的。
No.2、形容干茶外形
鋒苗:芽葉細嫩,緊卷而有尖峰。
勻整:上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致。
平伏:茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現象。
爆點:干茶時突起的泡點。
壯結:干茶條索壯實而緊結。
破口:折、切斷的痕跡明顯。
肥壯:指茶葉的芽頭肥,葉肉厚實,形態(tài)豐滿。
脫檔:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不當。
蜻蜓頭:干茶條索肥壯,葉端卷曲、緊結似蜻蜓頭。
老嫩不勻:茶葉花雜,成熟葉與嫩葉混合,葉色不一,嫩度不一。
No.3、評論干茶色澤
烏潤:烏而油潤,適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。
鱔皮色:砂綠蜜黃似鱔皮色。
油潤:干茶色澤鮮活,光澤好。
蛤蟆背色:葉背面起蛙皮狀沙粒白點。
青褐:色澤青褐帶灰光,也有人稱“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。
花青:普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條,是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足,烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。
三節(jié)色:茶條頭部淡紅色,中部烏色,尾部砂綠色。
No.4、描述茶湯顏色
清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。
金黃:茶湯清澈,以黃為主,帶有橙色。
淺黃:湯色淺黃,適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。
橙黃:茶湯微帶紅,似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。
黃亮:湯色黃而明亮,適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。
紅湯:淺紅色或暗紅色,常見于陳茶。
青暗:色青發(fā)暗,適用于描述品質不好的綠茶。
橙紅:橙黃泛紅,清澈明亮。清黃:茶湯黃而清澈。
No.5、描述茶葉香氣
高香:茶香高而持久。
高火味:茶葉干燥過程中,溫度高、時間長、干度十足所產生的令人不適的氣味。
鮮爽:茶的香氣和味道新鮮爽快,適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。
悶氣:沉悶而不爽,一般是茶青在烘焙后,未適當攤涼而形成。
板栗香:適用于描述綠茶和黃茶的香氣。
純正:香氣不高不低。
青氣:一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣,也稱青臭氣。
清高:香氣清長,但不濃郁。
老火:茶葉干燥過程中溫度過高產生的焦糖香。
甜香:香氣高而具有甜感,適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。
No.6、點評茶湯滋味
回甘:茶湯飲后在舌根和喉部有甜感,并有滋潤的感覺。
生津:指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
鎖喉:指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感,或干澀、或麻癢、或有異物感等,也會稱為掛喉、叮喉嚨。
喉韻:茶湯咽下之后,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤。
濃厚:入口濃,刺激感強且持續(xù),回甘。
舌底鳴泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。
醇正:茶味濃度適當,清爽正常,回味帶甜。
化:多數指茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留后消失。
水味:喝茶時感受不到茶的滋味,茶和水分離不融合。
醇和:味清爽帶甜,鮮味不足,無粗雜味。藥香:陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。
No.7、點評泡茶葉底
肥嫩:芽頭肥壯,葉質柔軟厚實,用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。
暗張、死張:葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”,夾雜死紅葉片的為死張。
瘦?。貉款^瘦小,葉張單薄少肉。
綠葉紅鑲邊:葉緣朱紅明亮,中間呈淺黃綠或是青色。
焦斑:葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。
青張:無紅邊的青色葉片。
紅張:一般是指沖泡后的茶葉,葉片呈現暗紅色。主要是由于萎凋過度,而導致的紅邊,多是白茶的葉底。
看完以上六十個術語之后,有沒有聯想到平時喝茶的感覺呢?
喝茶的時候,嘗試用上兩三個術語,來加深自己喝茶的感受。時間一長,你也能下意識地說出術語,摸懂喝茶的門道哦!
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